酢鶏

豚肉の代わりに、鶏むね肉を使ってヘルシー酢鶏。

鶏肉を揚げ焼きにして、冷蔵庫にあるお野菜で簡単中華。

お財布に優しくて、お腹も満足(^^♪

材料

• 鳥胸肉・・・・・1枚
• たまねぎ・・・・半個
• 人参・・・・・・１/４本
• ピーマンかパプリカ・・・２個
• 山芋（なくてもＯＫ）・・5㎝くらい
• 卵・・・・・・・１個
• 塩コショウ・・少々
• 片栗粉・・・・・大さじ２
• 油・・・・・・・大さじ４
• ごま油・・・・・小さじ1
• 甘酢あんの材料
  • 酢・・・・・・大さじ2
  • 砂糖・・・・・大さじ2
  • しょうゆ・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・大さじ1
  • 水・・・・・・大さじ1
  • 片栗粉・・・・大さじ1

作り方

1. 鶏胸肉は皮を取ってから、やや薄めの一口大に切ってから、軽く塩コショウします。
2. 1をポリ袋に入れて、溶き卵1/3個分を入れてもみ込み、片栗粉大さじ2も入れて同じようにもみ込みます。
3. にんじんは薄切りにして、耐熱容器に入れて、ひたひたの水を入れてから、レンジで１分半チンします（600ｗ）
4. ほかの野菜は、一口大の大きさにそろえて切ります。
5. 甘酢あんの材料をよく混ぜ合わせておきます。
6. フライパンに油大さじ4を入れて、2の鶏肉を並べて入れてから中火にかけます。
7. 温度が上がって、鶏肉のまわりが白っぽくなるまで触らずに見守り、まわりが白っぽくなってきたら、ひっくり返してこんがり焼き色が付いていれば、全て裏返して１分熱したら火を止めて、いったん取り出します。
8. 肉を取り出したフライパンに野菜を全て入れてから火をつけて（中火）炒めていきます。
9. 野菜に油がまわったら、火を止めて余分な油をペーパーでふき取ります。
10. 甘酢あんの材料をもう一度しっかり混ぜてから（底に片栗粉がたまっているので）9のフライパンに入れて火をつけて（中火）とろみがつくまで混ぜながら熱します。
11. とろみがついたら、取り出しておいた鶏肉を戻し入れて、香りづけにごま油小さじ1を加えて混ぜれば出来上がり。