なすの味噌和え

材料

• なす・・・・2～3本
• 塩・・・・小さじ1
• みそ・・・大さじ2
• 砂糖・・・大さじ1
• すし酢（かんたん酢）・・大さじ1
• ごま油・・・大さじ2
• ゆず（あれば）・・・少し

作り方

1. なすは、ヘタを取って縦半分、横半分の4等分にしたものを縦半分に切って8等分にします。
2. ボールに塩小さじ1と水をたっぷり入れて、切ったなすを入れて5分ほど置いてあく抜きします。
3. みそと砂糖、すし酢を混ぜておきます。
4. ゆず（なくてもＯＫ）の皮をスライスして、飾り用に少し置いておき、残りは3に混ぜます。
5. フライパンに水を切ったなすを入れ（きれいに水が切れてなくても大丈夫）油を入れて、全体に油が絡まるように混ぜます。
6. 油が絡まったら、皮が下になるように並べて中火にかけてフタをします。
7. 5分程したらフタを開けて、全体を混ぜてもう一度フタをしてそのまま2分火にかけ続けます。
8. 火を止めてフフタを開け、合わせた味噌を入れて絡ませます。
9. 器に盛って、飾り用のゆずの皮を乗せれば出来上がり。